大家好，小编来为大家解答以下问题，老面包的做法家庭做法，面包店的面包做法大全，现在让我们一起来看看吧！
 "老面包的做法(面包店做老面包的做法)")
高筋面粉280克，低筋面粉120克，糖80克，酵母4克，水196克，鸡蛋60克，盐1克，黄油48克
1、将酵头原料混合均匀。放温暖处发酵至2倍大。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。基础发酵到2倍大。
3、发酵好的面团均分成6份后立即把小面团搓成长条。对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。将接头处塞进圆圈里，放进烤盘中。
4、最后发酵到胀满模具。180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油
1、主料低筋面粉：90克面包粉：210克辅料酵母(干)：3克奶粉：12克鸡蛋：45克牛奶：147克调料白砂糖：60克食盐：1小匙黄油：35克
2、将酵头中的原料(金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、牛奶120克)混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3、将酵头与主面团（金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖48克、盐1小匙、奶粉12克、蛋45克、牛奶27克、黄油35克）中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
4、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
5、排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右
面团基础发酵到2倍大。发酵好的面团均分成6份后立即把小面团搓成长条。对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。将接头处塞进圆圈里,放进烤盘中
1、第1步.用直接发酵方法发好面团，擀成大饼、可方可圆可薄可厚随意，在擀好的大饼上面，均匀涂抹橄榄油、撒匀盐、现磨黑胡椒粒及喜欢的香料，我用的是混合香草粉
2、第2步.再将切好的蒜片、橄榄油浸番茄干（约25克番茄干）、香芹叶（家里刚好有）随意的插入饼内，自然松弛15分钟
3、第3步.烤箱190度预热，烤制20分钟，用竹签插入利索不沾表面金黄，出炉镂空晾稍温、即可食用
1、把酵母用温水40度左右溶解，相应减少牛奶量，把除了油以外的材料放入面粉揉成面团
2、倒入30g玉米油，继续揉成光滑的面团，要有耐心，把油揉进去
3、拿起面团用力向桌上摔，会越摔越长
4、摔到一定长度，表面抹剩下的油，一点点抹，重复摔长抹油对折，每次大概摔10次以上，摔几次就把面团重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用进去，大概15分钟就会出这种手套膜
5、出膜后，揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大，发酵完成取出轻压排气整形，不要揉了，分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛后，取一块，擀成方形，中间抹油酥，折三分之一，封住两头，再擀成长方形，中间抹油酥，稍微擀长后长边对折揉成长条，三块面同样操作，最后揉成长条备用，存圆膜铺油布，放入整形
6、烤箱预热2分钟断电，放入面包胚，放碗热水，二次发酵40到50分钟，我的烤箱没有发酵功能
7、烤箱下火120度，上火130度，烤30分钟。观察颜色，合适盖锡纸，我的烤箱30分钟颜色刚好，建议15分钟把面包转180度
